冬季在温室里种植蔬菜，可以延长冷凉型作物的生产期。只要能让温室温度不低于你所种蔬菜的耐寒下限，你就能在同类作物露天无保护、早已停止产出之后，仍继续享用新鲜蔬菜。
对冬季温室种植抱持切合实际的期待很重要。在普通温室里过冬，你无法种出需要大量阳光和热量的蔬菜（如番茄、茄子、辣椒等），但完全可以这样种植并收获相当多种冷凉季节蔬菜。
冬季最适合在温室里种植的蔬菜
在温室里种植冷凉天气蔬菜时，目标应是把温度尽量保持在冰点以上（或尽可能接近冰点）。下面列出的耐霜冻蔬菜能耐受冰点、甚至略低于冰点的温度。
西兰花——秋季开始培育西兰花苗，然后整个冬季都在温室里继续种植，这样你就能在一年中最冷的几个月里享用新鲜西兰花。
蚕豆——又称 fava 豆（broad bean），蚕豆与其他豆类不同，属于冷凉季节作物。在初霜前播种，让它越冬生长，来年早春即可收获。
卷心菜——卷心菜非常适合在冬季温室里种植，在低至华氏 27 度的环境下也能茁壮生长，而温室的覆盖还能在春季到来时继续为它抵御害虫。
胡萝卜——胡萝卜在低至华氏 20 度的温度下也能良好生长，因此你可以根据天气预报，让它们在外界和温室之间交替种植。
花椰菜——花椰菜在寒冷条件下（低至华氏 25 度）也能生长良好，甚至在经历至少一次轻霜后味道更佳。在温室里种植花椰菜，意味着整个冬天都能享用。
青豌豆——冷凉天气豌豆（所有青豌豆皆是）在温度保持在华氏 40 度以上时会持续生长，并能耐受轻霜，因此非常适合冬季温室种植。
羽衣甘蓝——羽衣甘蓝极为耐寒，只有当气温经常低于冰点时，你才真正需要把它放进温室。即便在寒冷且漏风的温室里、温度远低于冰点，它也能长得很好。
球茎甘蓝——球茎甘蓝是冷凉季节作物，冬季在温室里能生长良好，其需求与卷心菜相似，能耐受华氏 27 度左右的温度。
生菜——温室让整个冬季种植并享用新鲜生菜成为可能。有些品种比其它品种更耐寒，甚至能耐受华氏十几度的低温。
洋葱——冬季你无法收获洋葱，但在冬季中后期在温室里（或室内）播种洋葱是个好主意，可以为春季定植抢占先机。
菠菜——菠菜是最耐寒的作物之一，它不喜欢温暖天气，反而在寒冷条件下生长旺盛。只要温室温度保持在华氏 15 度以上，就能整个冬季持续种植。
瑞士甜菜——瑞士甜菜同样能耐受低至华氏 15 度的温度，是冬季在温室里种植的好选择。它也能耐热，因此春夏可以移到室外。
如果你所在的地区很少结冰，或许整个冬季都能在室外以及温室里种植这些蔬菜。如果你的地区会遭遇严寒冰冻，把它们种在温室或冷床里，就能让它们维持生长久得多——甚至可能一直到春天。
